GIỚI THIỆU SÁCH

  • Lê la quà vặt Nguyễn Trương Quý, Đặng Hồng... Hà Nội như động tiên saSáu giờ tắt hết đèn xa, đèn gầnVui nhất có chợ Đồng Xuân,Mùa nào, thức nấy, xa gần đến muaNào hàng bún nấu bán rao.Nào hàng kẹo lạc, phở xào, ngô bungLại thêm bánh rán kẹo vừngRau dưa đủ cả, chè thang chả giòỒn ào chuyện nhỏ chuyện to,Líu lo du khách, bánh bò bán raoXăm xăm ta bước chân vào. (trích Xẩm chợ Đồng Xuân) Bài xẩm nổi tiếng về chợ Đồng Xuân dành quá nửa viết về các món quà vặt ở đầu thế kỷ trước. Vui nhộn và đầy say mê, đến nay những món quà ấy vẫn còn được thưởng thức. Có nơi nào hàng quà vặt bạt ngàn như Hà Nội? Để ăn hết hàng trăm món quà ấy, chắc phải sống đủ lâu. Hoặc đơn giản, hãy làm bạn với một anh chàng ham ăn Hà Nội – Đặng Hồng Quân. Cậu ta sẽ dắt bạn đi, ăn và uống những thức quà từ màu mỡ đến thanh tao của vùng đất này. Hiếm có thứ gì trong cuộc sống của con người mà được lưu truyền bền bỉ bằng những món ăn. Ở đây, những thức quà nhẹ nhàng hơn các bữa tiệc linh đình hay các thứ ăn cho no. Là những thứ mộc mạc, giản dị, chúng được gọi là "quà" – thực sự là những niềm vui được ban tặng. Mỗi món quà là một khung cảnh vui tươi, rộn ràng, đầy mê say náo nhiệt, với đủ hình vẽ cực "cute" và mách nhỏ cực "dị" – khiến bạn đọc phải bước chân ra phố thưởng thức cho bằng được. Những bức tranh được vẽ với một niềm say mê đặc biệt, không chỉ về món ăn mà còn về không gian Hà Nội, về một văn hóa ẩm thực truyền kỳ.
    ...
  • Ăn quà xuyên Việt Đặng Hồng Quân, Nguyễn Trương... Nước mình vạn sáu món ngonMón thanh miền Bắc, món giòn miền TrungMón Nam vị ngọt lạ lùngNon cao biển rộng ta cùng tìm đi Miền nào nước Việt cũng có món ăn vặt níu chân du khách. Hãy cùng Đặng Hồng Quân – anh chàng ham ăn người Hà Nội – khám phá các món ăn nóng bỏng nhất trên mạng xã hội ở Sài Gòn, Nha Trang hay phố Hội. Hủ tiếu miền Tây hay chè bọc heo quay xứ Huế, mỗi món là một thứ thời trân không thể bỏ qua khi đến nơi chúng được sinh ra. Có gì đảm bảo hơn là ngắm nghía những món ăn được vẽ lại cực "cute" sau khi đã được một tâm hồn ẩm thực "ăn rỗng cả chợ" chấm điểm? Những hình vẽ sinh động, nhiều khi phồn thực và hài hước, làm cho người đọc hình dung ra cái náo nhiệt, cái sôi động của lĩnh vực đã từ lâu vang danh thế giới. Hiếm có thứ gì trong cuộc sống của con người mà được lưu truyền bền bỉ bằng những món ăn. Ở đây, những thức quà nhẹ nhàng hơn các bữa tiệc linh đình hay các thứ ăn cho no. Là những thứ mộc mạc, giản dị, chúng được gọi là "quà" – thực sự là những niềm vui được ban tặng. Và bây giờ, hãy lên chuyến tàu xuyên Việt cùng chúng tôi để nhận lấy những món quà này thôi!
    ...
  • Gia đình thế hệ mới -... Phan Sắc Cẩm Ly Bento của xứ hoa anh đào đang bước vào cuộc sống của thị dân Việt Nam và có những biến thể phù hợp với văn hóa ẩm thực Việt. Từ những món ăn hàng ngày như cơm, trứng, bánh mì, xôi, phở..., bạn có thể tạo nên nghệ thuật Bento sống động bằng cách xếp thức ăn thành những hình đáng yêu, ngộ nghĩnh. Sách hướng dẫn rõ ràng, dễ hiểu và hình ảnh chân thật bởi nghệ nhân Phan Sắc Cẩm Ly. Những mẫu Bento dễ thực hiện mà bất kỳ thành viên nào trong nhà cũng có thể tham gia, chỉ mất vài phút là có phần ăn đẹp mắt và cân bằng dinh dưỡng. Đó là những hộp cơm được mang theo đến trường học, công sở, đi dã ngoại... và bạn cũng có thể áp dụng Bento để bài trí cho bữa ăn gia đình thêm hấp dẫn. Sự tinh tế và tình cảm của người làm đặt vào món ăn sẽ cho người nhận thưởng thức thành phẩm một cách ý nghĩa, cho cả nhà quây quần dùng bữa và cảm nhận được nhiều điều... Hơn cả ăn ngon!
    ...
  • Nấu ăn bằng cả trái tim Christine Hà Trong bếp, Christine Hà sở hữu một kỹ năng hiếm hoi mà hầu hết các siêu đầu bếp được đào tạo chuyên nghiệp khó lòng học cách sử dụng, đó là khả năng nấu ăn bằng cảm giác. Sau biến cố mất thị lực khi vừa hơn hai mươi tuổi, vị quán quân phi thường của MasterChef mùa thứ 3 đã phải học lại cách nấu ăn dựa vào những giác quan trội hơn như nếm, sờ, ngửi và nghe. Là thí sinh khiếm thị duy nhất từ trước đến nay trong một cuộc thi nấu ăn, Hà đã tạo ra hết bất ngờ này đến bất ngờ khác để rồi giành được giải thưởng cao nhất. Trong bộ sưu tập hơn 75 công thức này, cô ấy đã biến những tài nghệ đáng nể của mình thành những món ăn thân thuộc mang hơi hướng Á Đông kết hợp với nền giáo dưỡng Hoa Kì để cho ra những món ăn ngon đặc biệt, dễ làm và đáng thèm. Hà vừa tái hiện từ bếp của mẹ thuở nhỏ các món như chả giò chiên giòn, sườn kho mềm mọng và canh cà chua ấm dạ, vừa thuật lại con đường khám phá dần nền ẩm thực Mỹ với các món ăn thân thuộc như cánh gà chiên buttermilk, sandwich thịt heo nướng rục, burger nấm và hành tây, hiển nhiên không thể thiếu ba rọi xông khói. Cô ấy dành nguyên một chương sách cho những món ăn bằng tô như phở, mì nước/mì xào, cà ri, hay súp nghêu kinh điển – vì không có thứ gì có thể khơi gợi một cảm giác dễ chịu hơn những món như thế. Nấu ăn bằng cả trái tim, là một bộ sưu tập đậm chất cá nhân, được dệt lên từ câu chuyện ấn tượng của Hà và tài nghệ cũng ấn tượng không kém để tạo nên những câu chuyện ẩm thực luôn đầy ắp hứng khởi. Cô gái này có một khẩu vị khác thường, một khẩu vị tinh tế đặc biệt. Cô ấy cầm lên những nguyên liệu hấp dẫn và liên tưởng đến hình ảnh các món ăn. Cách cô ấy bày biện món ăn cho thấy một khả năng kiểm soát hiếm có ở ai khác, còn khẩu vị thì phi thường. Và, thật lòng mà nói rằng, tôi biết các siêu đầu bếp Michelin cũng hiếm có được khẩu vị như cô ấy. Chef Gordon Ramsay, giám khảo chương trình MasterChef USA Cô ấy thật là đáng kinh ngạc! Joe Bastianich, chủ nhà hàng chuyên nghiệp, giám khảo MasterChef USA
    ...
  • Các món ăn gia đình Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân Xách giỏ đi chợ, mua thực phẩm, chọn món ăn là một cái thú của người nội trợ. Nhưng không phải lúc nào cái thú ấy cũng thoải mái dễ chịu. Đôi khi vì túi tiền bỗng dưng eo hẹp bất ngờ, đôi khi vì các món ăn thường nấu bỗng trở nên nhàm chán. Ngày nào, tuần nào cũng lặp đi, lặp lại, người nấu chán mà người ăn cũng thấy khó, chẳng muốn ăn. Xin được giúp các bạn trong những lúc khó khăn bất chợt ấy bằng những món ăn rất đời thường, những món mà ngay cả những lúc ít tiền nhất bạn vẫn có thể chuẩn bị được một bữa cơm ngon như trong câu ca dao: Đầu tôm nấu với ruột bầu Chồng chan, vợ húp, gật đầu khen ngon Nào, chúng ta cùng tham khảo những món ăn đơn giản này! Lời tác giả
    ...
  • Bí ẩn của cái chảo: Ẩm... Hervé This Khi đề cập đến các chủ đề về ẩm thực, người ta luôn chạm đến ngưỡng của những điều huyền bí, những khả năng vô tận của con người, những bản "hợp xướng" đầy sáng tạo. Tuy nhiên, hầu hết những bí quyết ẩm thực chỉ được lưu truyền một cách bí mật từ đời này sang đời khác, và không phải mọi bí quyết đều là chân lý. Đó cũng là động lực thúc đẩy giáo sư Hervé This tìm kiếm những giải đáp mang tính khoa học cho những bí quyết ấy, và khai phá một lĩnh vực mới cho ẩm thực: Ẩm thực phân tử, ngành khoa học nghiên cứu về những quá trình hóa lý xảy ra khi nấu ăn dưới góc nhìn của khoa học. Từ đó nâng những sáng tạo ẩm thực lên một tầm cao mới, không còn hoàn toàn dựa vào kinh nghiệm mà được trang bị một công cụ hỗ trợ tuyệt vời: khoa học. Được trình bày dưới dạng hỏi – đáp, Bí ẩn của cái chảo đề cập đến các kiến thức khoa học trong quá trình chế biến thức ăn một cách đơn giản, phù hợp cho những độc giả không chuyên sâu về khoa học nhưng đam mê nấu ăn.
    ...
  • Gạo, nước mắm, rau muống... Câu... Hoàng Trọng Dũng Hoàng Trọng Dũng từng giữ chuyên mục ẩm thực trên Tuần san Thanh Niên và báo Đà Nẵng một thời gian dài. Những bài viết đọc vô cùng cuốn hút, đọc thôi là đã có thể nhìn thấy màu sắc và ngửi thấy mùi thơm, khiến nỗi thèm muốn được tức khắc thưởng thức món ăn ấy. Tác giả đã chứng tỏ khả năng của một người biết cảm thụ từng miếng ngon tinh tế, và một kho kiến thức về ẩm thực Việt, văn hóa Việt. Các bài báo ngắn về Bún thang Hà Nội, bún bò Nam Bộ, mì Quảng, cơm rượu Sa Pa..., về bánh Hỏi, bánh Ít, về các món kho, về các món quà, về món ăn của bữa cơm thật giản dị, về các loại rau, về gia vị, về cách làm bún, bánh cuốn,... của các miền đất nước mang chứa đầy đủ những đặc điểm, những dư vị, dư cảm... của từng món ăn Việt. Các món ăn chứa chan tình yêu của mẹ, của vợ, không chỉ là món ăn, cách ăn, còn là câu chuyện của một hạnh phúc ấm êm gia đình. Giọng văn Hoàng Trọng Dũng nồng nhiệt, sôi nổi nhưng vẫn giữ được sự mềm mại, duyên dáng. Những câu chuyện bên lề, những liên tưởng độc đáo, những ca dao, tục ngữ được đặt đúng chỗ trong các diễn giải, không những giúp làm rõ hơn ý hướng của người viết mà còn đem lại cho ý hướng ấy sự thấm thía, thuần nhã, gần gặn. Câu chuyện ẩm thực của Hoàng Trọng Dũng đã trở thành Câu chuyện văn hóa ẩm thực.
    ...
  • Võ Nguyên Giáp những năm tháng... Nhiều tác giả Tập sách điểm lại 103 sự kiện đáng chú ý trong cuộc đời đại tướng Võ Nguyên Giáp với tiêu chí đơn giản, rõ ràng, hướng tới đối tượng người đọc muốn tra cứu nhanh. ...Ta không thể không băn khoăn trước một câu bộc bạch rụt rè rất thật của một bạn đọc gửi tới báo Thanh Niên: "Sau này khi con cái hỏi tôi về Đại tướng, tôi không biết trả lời thế nào ngoài những tính từ..."... Với tinh thần khách quan, cô đọng, "dùng ít tính từ", cuốn sách nhỏ này là bản biên niên sinh động 103 khoảnh khắc đáng nhớ trong cuộc đời Đại tướng.Chúng tôi mong đây sẽ là một cuốn sách truyền cảm hứng. Bạn sinh viên đang đánh vật với một môn học khó, nhớ Đại tướng dù thành thạo tiếng Pháp và bận rộn việc quân vẫn cố gắng học tiếng Nga để tự đọc trực tiếp bản gốc các tài liệu quân sự. Người doanh nhân Việt đôi lúc hoang mang giữa những "người khổng lồ" nước ngoài, nhớ Đại tướng điềm tĩnh mà tự hào trả lời các cố vấn quân sự Liên Xô: "Các đồng chí cứ yên tâm, chúng tôi có cách đánh của chúng tôi". Hay bất kỳ ai đôi lúc cảm thấy cuộc đời này mỏi mệt, có thể lật qua những trang sách để thấy Người ở tuổi mình năm ấy đang làm những gì, và làm như thế nào. Nhóm biên soạn Nhà xuất bản Trẻ
    ...
  • Huế - Ăn hương mặc hoa Tiểu Kiều Xứ Huế xưa nay vẫn mang đậm nét lãng mạn, dịu dàng. Với bản tính thanh lịch của mình, người Huế xem mỗi món ăn là một tác phẩm nghệ thuật, từ khâu chọn nguyên liệu, sự cầu kỳ trong chế biến đến cách bày biện trang trí (Các món ăn bữa lỡ của Huế, Hương vị nấm tràm, Các món ăn ở tiệc cưới ở Huế,...). Và đằng sau những hương vị đậm đà khó quên ấy, chính là những câu chuyện về người nông dân, về phong tục tập quán lâu đời của dân tộc. Thi vị và tinh tế như chính con người xứ Huế, đến với Huế - Ăn hương mặc hoa, độc giả sẽ có cơ hội tìm hiểu một nền văn hóa ẩm thực của nước nhà và lắng lòng trước những câu chuyện về cuộc sống và con người xứ Huế. TRÍCH DẪN Nhờ sự thất thường của đất trời và sự tinh tế, nhạy cảm với nghệ thuật lẫn phong cách ẩm thực, sự sành điệu trong ăn uống, người Huế đã biết khai thác, hưởng thụ nguồn tinh hoa quý báu của đất mẹ nào hoa trái, hải thủy sản, thực động vật. Nhân dân Huế được hưởng phước lộc của thiên nhiên từ miếng ăn dân dã đến cao hương mỹ vị, phải chăng vì thế mà con người Huế thanh mảnh mỹ miều trong vóc dáng, lòng dạ đằm thắm bao dung, khéo léo trong ứng xử với cuộc sống?
    ...
  • Tìm hiểu các món ăn dân... Nguyễn Đức Khoa Để mọi người chúng ta có được cảm giác thú vị và đầy đủ ý nghĩa trong khi thưởng thức các món ăn của dân tộc, và cũng có thể tự chế biến được chúng mà thưởng thức - hơn thế nữa, chính là để góp phần phổ biến, nhằm lưu giữ những nét đẹp văn hóa của những món ăn dân gian cổ truyền Việt Nam lắm hình nhiều vẻ.Đúng như tên gọi của nó, cuốn sách này chỉ viết về những món ăn của dân tộc Việt Nam ta. Tuy vậy, vì với một danh mục các món ăn dân tộc quá phong phú - dù đã được đóng khung trong giới hạn dân tộc cổ truyền - nên chúng tôi không thể đề cập tới tất cả mà chỉ viết về một số món. Về cách làm, chúng tôi chỉ ghi theo cách thường thấy nhất, vì thực tế, việc chế biến các món ăn đã là một nghệ thuật của dân gian - thì cũng như văn học dân gian có nhiều dị bản - nên cách chế biến cũng thật lắm cách khác nhau. Trong tập sách này, chúng tôi dành viết về các món quà bánh, tức là các món ăn cho vui hoặc ăn ngoài hai bữa cơm chính hàng ngày.** *Trong cuốn sách này, ngoài phần chính, chúng tôi còn dành phần phụ lục ghi tóm tắt cách chế biến các món ăn cổ truyền như bánh, mứt, xôi rút ra từ cuốn sách xưa "Nữ công thắng lãm" của vị đại danh y nước ta là cụ Hải Thượng Lãn Ông - Lê Hữu Trác (1720- 1791). 
    ...
  • Thế giới sách

Thưởng thức ẩm thực đường phố, hãy ngó qua "Lê la quà vặt"  


Nhà văn Nguyễn Trương Quý, họa sĩ Đặng Hồng Quân và người dẫn chương trình, đạo diễn Nguyễn Hoàng Điệp

Thu Oanh | VANNGHEQUANDOI.VN

"Nếm sách" - một cách gọi khác của buổi ra mắt sách Lê la quà vặtĂn quà xuyên Việt vừa diễn ra tại Nhà sách Cá chép Hà Nội chiều 15/11.

Hai cuốn sách minh hoạ đem đến cho độc giả một danh mục sống động, đầy màu sắc các món ăn của Hà Nội nói riêng và Việt Nam nói chung. Nguyễn Trương Quý và Đặng Hồng Quân đã tổng hợp kinh nghiệm thưởng thức các món ăn của mình một cách tinh túy vào hai cuốn sách được thực hiện công phu, tỉ mỉ.

Như một cuốn từ điển ẩm thực

Ẩm thực nói chung chính là đời sống xã hội và sẽ thay đổi theo thời gian. Nhưng cách mà hai tác giả ghi lại các món ăn bằng tất cả tình yêu và trải nghiệm của mình lại đem đến cho độc giả một không gian của Hà Nội, của Huế, của miền Tây,... thu nhỏ. Hình hoạ và địa chỉ chính là sự lan toả văn hoá ẩm thực mà cuốn sách muốn lưu giữ và gửi gắm. "Phố Lê La" là tên gọi chung cho các con phố có các món ăn vỉa hè được nhắc đến nhiều trong sách. Hai tác giả cũng đã miêu tả về con phố này như một địa danh có thể có ở bất cứ đâu có các món ăn ngon.

Sách ẩm thực bằng ảnh sẽ dễ đưa bạn đọc đến gần với mỗi món ăn hơn. Nhưng sách ẩm thực ở "phố Lê La" lại là những hình ảnh đầy màu sắc giúp độc giả có thể tự mở rộng biên độ tưởng tượng của mình về những món ăn quen thuộc như phở, bún chả, bún ốc, bánh chưng rán,... hay những món ăn đậm chất vùng miền như bánh căn, lẩu mắm,...

Cuốn sách cũng như một cẩm nang thu nhỏ, sinh động và thú vị về các món ăn đường phố với những địa chỉ đã được thẩm định kĩ càng bởi chính các tác giả. Độc giả cũng có thể hoàn toàn yên tâm bởi họ đã mất 8 năm nghiên cứu thực tế để lựa chọn và đưa vào đây những địa chỉ uy tín nhất.

Không chỉ giới thiệu, cuốn sách còn có những câu chuyện nhỏ qua cách viết hài hước mang tính "gia giảm" xung quanh thú vui lê la vỉa hè như: đang ăn có công an phường đến thu bàn ghế; khi ăn lòng lợn, tiết canh cần chú ý vệ sinh;... Hay là những gợi nhắc về thời trẻ con ăn quả bàng, đập lấy nhân; bắt châu chấu cào cào về làm "tôm bay";...

Gìn giữ, lan tỏa văn hóa qua ẩm thực

Đặng Hồng Quân, họa sĩ chia sẻ: "Cuộc sống hiện đại đang làm mất đi những nét truyền thống, hoặc biến đổi nó sang một hình thái mới. Do đó bản thân là người Việt Nam, tôi muốn lưu giữ lại những đặc trưng ấy trước khi nó... tuyệt chủng".

Chính từ suy nghĩ đó, cùng với cách tiếp cận từ góc độ những người trẻ tuổi, hai tác giả đã đem đến một cách nhìn ẩm thực Việt Nam khác với Vũ Bằng, Băng Sơn, Thạch Lam, Nguyễn Tuân,... Hai cuốn sách gần như là một góc phố thu nhỏ, có thể thấy góc phố đó ở bất cứ đâu khi ở Hà Nội hay bất kì một quán ăn nào ở khắp ba miền. Trong đó không chỉ có lời dẫn, có hình họa, trong đó còn có cả văn hóa lê la hè phố.

Ban tổ chức tái hiện lại hình một góc "phố Lê La" trong sách tại buổi ra mắt

Tại buổi ra mắt, cũng có những phản hồi là thiếu món này, món khác hay tại sao địa chỉ này không có tên trong danh sách. Nhà văn Nguyễn Trương Quý cho rằng gu ẩm thực của mỗi người mỗi khác nên trong khuôn khổ của hai cuốn sách, anh và Đặng Hồng Quân không thể gói trọn tất cả trong hơn 100 trang sách.

Không chỉ dừng lại ở hai cuốn này, tác giả sinh năm 1988 - Đặng Hồng Quân còn ấp ủ ý tưởng về các cuốn sách về ẩm thực khác trong tương lai để mở rộng và lưu giữ nét ẩm thực riêng có của từng vùng miền nói riêng và văn hoá ẩm thực Việt nói chung. Bởi đây chính là đam mê và sở thích của cả hai tác giả.

YBOOK.vn


    Hiện tại chưa có thảo luận nào về vấn đề này.
Vui lòng đăng nhập để bình luận.
  • CÁC TIN BÀI KHÁC
  • Chỉ viết những điều đáng viết

    Chỉ viết những điều đáng viết (15/12/2017)

    Nguyễn Thị Trường Giang | TUOITRE.VN

    Henry Ford - ông hoàng xe hơi nước Mỹ nói rằng: 'Bất kỳ ai dừng học đều già, dù anh ta ở tuổi 20 hay đến 80 - bất kỳ ai đang học tập đều trẻ. Điều vĩ đại nhất trong cuộc sống là giữ tâm hồn bạn trẻ trung."

  • Sài Gòn - một miền thương nhớ, một ý mến yêu

    Sài Gòn - một miền thương nhớ, một ý mến yêu (12/12/2017)

    Hoàng Đa Kao | TUOITRE.VN

    Với Sài Gòn những mùa yêu và Sài Gòn thềm xưa nắng rụng, Trần Thùy Linh và Trương Gia Hòa vừa lần lượt ghi thêm mình vào danh sách dài dằng dặc những người mang chữ nghĩa tỏ tình với vùng đất Sài Gòn.

  • Nỗi buồn ngọt ngào trong Nam và Sylvie

    Nỗi buồn ngọt ngào trong Nam và Sylvie (07/12/2017)

    Lam Điền | TUOITRE.VN

    Có nhiều khi chỉ vì hiếu kỳ muốn biết chuyện tình của một người mình quan tâm, nên người đọc vô tình bị các trang sách cuốn hút, như Nam và Sylvie.

  • 8 năm nấu nướng Lê la quà vặt và Ăn quà xuyên Việt

    8 năm nấu nướng Lê la quà vặt và Ăn quà xuyên Việt (07/12/2017)

    Hoàng Thu Phố | TUOITRE.VN

    Bộ sách Lê la quà vặtĂn quà xuyên Việt vừa ra mắt đầu tháng 11 sau tám năm 'nấu nướng'. Bản tiếng Anh của bộ sách đang được thực hiện để kịp ra mắt đầu năm 2018. Tuổi Trẻ có cuộc trò chuyện với họa sĩ ĐẶNG HỒNG QUÂN.