GIỚI THIỆU SÁCH

  • Bí quyết phụ nữ Nhật -... Naomi Moriyama, William... Tác giả Naomi là một phụ nữ Nhật sinh sống ở Mỹ nên dù muốn dù không cũng đã ăn uống theo kiểu của thị dân bận rộn, nạp toàn thức ăn từ siêu thị và hàng quán, đặt công việc lên trên tất cả và rất hiếm khi nấu nướng tại nhà. Cách sống này khiến cô nhanh chóng béo lên. Và người mẹ Nhật ở quê nhà đã giúp cô thay đổi, hướng dẫn cô lập một bếp ăn Tokyo ngay tại căn hộ ở New York. Sách có nhiều thông tin hữu ích cho độc giả Việt Nam, nhất là phụ nữ bận rộn đang sống trong thành phố công nghiệp. Cách ăn uống của người Nhật được đúc kết thành 7 bí quyết, 7 trụ cột, tác giả chia sẻ kinh nghiệm chọn thực phẩm, định lượng, chế biến và phối các món ăn tốt cho sức khỏe, cả cách thực hiện bữa ăn trong một khoảng thời gian ngắn ngủi, bố trí mọi thứ sao cho đạt hiệu quả về cả dinh dưỡng lẫn tốc độ. Đây không phải là sách hướng dẫn nấu ăn, mà là những trải nghiệm thực tế nên thật gần gũi, thiết thực và dễ áp dụng cho các chị em. Chế độ ăn nhẹ nhàng mà ngon miệng, không khí vui tươi và thể dục hàng ngày để nâng chất lượng cuộc sống, đó cũng là bí quyết giúp phụ nữ Nhật trẻ lâu, đẹp dáng.
    ...
  • Gia đình thế hệ mới -... Phan Sắc Cẩm Ly Bento của xứ hoa anh đào đang bước vào cuộc sống của thị dân Việt Nam và có những biến thể phù hợp với văn hóa ẩm thực Việt. Từ những món ăn hàng ngày như cơm, trứng, bánh mì, xôi, phở..., bạn có thể tạo nên nghệ thuật Bento sống động bằng cách xếp thức ăn thành những hình đáng yêu, ngộ nghĩnh. Sách hướng dẫn rõ ràng, dễ hiểu và hình ảnh chân thật bởi nghệ nhân Phan Sắc Cẩm Ly. Những mẫu Bento dễ thực hiện mà bất kỳ thành viên nào trong nhà cũng có thể tham gia, chỉ mất vài phút là có phần ăn đẹp mắt và cân bằng dinh dưỡng. Đó là những hộp cơm được mang theo đến trường học, công sở, đi dã ngoại... và bạn cũng có thể áp dụng Bento để bài trí cho bữa ăn gia đình thêm hấp dẫn. Sự tinh tế và tình cảm của người làm đặt vào món ăn sẽ cho người nhận thưởng thức thành phẩm một cách ý nghĩa, cho cả nhà quây quần dùng bữa và cảm nhận được nhiều điều... Hơn cả ăn ngon!
    ...
  • Nấu ăn bằng cả trái tim Christine Hà Trong bếp, Christine Hà sở hữu một kỹ năng hiếm hoi mà hầu hết các siêu đầu bếp được đào tạo chuyên nghiệp khó lòng học cách sử dụng, đó là khả năng nấu ăn bằng cảm giác. Sau biến cố mất thị lực khi vừa hơn hai mươi tuổi, vị quán quân phi thường của MasterChef mùa thứ 3 đã phải học lại cách nấu ăn dựa vào những giác quan trội hơn như nếm, sờ, ngửi và nghe. Là thí sinh khiếm thị duy nhất từ trước đến nay trong một cuộc thi nấu ăn, Hà đã tạo ra hết bất ngờ này đến bất ngờ khác để rồi giành được giải thưởng cao nhất. Trong bộ sưu tập hơn 75 công thức này, cô ấy đã biến những tài nghệ đáng nể của mình thành những món ăn thân thuộc mang hơi hướng Á Đông kết hợp với nền giáo dưỡng Hoa Kì để cho ra những món ăn ngon đặc biệt, dễ làm và đáng thèm. Hà vừa tái hiện từ bếp của mẹ thuở nhỏ các món như chả giò chiên giòn, sườn kho mềm mọng và canh cà chua ấm dạ, vừa thuật lại con đường khám phá dần nền ẩm thực Mỹ với các món ăn thân thuộc như cánh gà chiên buttermilk, sandwich thịt heo nướng rục, burger nấm và hành tây, hiển nhiên không thể thiếu ba rọi xông khói. Cô ấy dành nguyên một chương sách cho những món ăn bằng tô như phở, mì nước/mì xào, cà ri, hay súp nghêu kinh điển – vì không có thứ gì có thể khơi gợi một cảm giác dễ chịu hơn những món như thế. Nấu ăn bằng cả trái tim, là một bộ sưu tập đậm chất cá nhân, được dệt lên từ câu chuyện ấn tượng của Hà và tài nghệ cũng ấn tượng không kém để tạo nên những câu chuyện ẩm thực luôn đầy ắp hứng khởi. Cô gái này có một khẩu vị khác thường, một khẩu vị tinh tế đặc biệt. Cô ấy cầm lên những nguyên liệu hấp dẫn và liên tưởng đến hình ảnh các món ăn. Cách cô ấy bày biện món ăn cho thấy một khả năng kiểm soát hiếm có ở ai khác, còn khẩu vị thì phi thường. Và, thật lòng mà nói rằng, tôi biết các siêu đầu bếp Michelin cũng hiếm có được khẩu vị như cô ấy. Chef Gordon Ramsay, giám khảo chương trình MasterChef USA Cô ấy thật là đáng kinh ngạc! Joe Bastianich, chủ nhà hàng chuyên nghiệp, giám khảo MasterChef USA
    ...
  • Các món ăn gia đình Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân Xách giỏ đi chợ, mua thực phẩm, chọn món ăn là một cái thú của người nội trợ. Nhưng không phải lúc nào cái thú ấy cũng thoải mái dễ chịu. Đôi khi vì túi tiền bỗng dưng eo hẹp bất ngờ, đôi khi vì các món ăn thường nấu bỗng trở nên nhàm chán. Ngày nào, tuần nào cũng lặp đi, lặp lại, người nấu chán mà người ăn cũng thấy khó, chẳng muốn ăn. Xin được giúp các bạn trong những lúc khó khăn bất chợt ấy bằng những món ăn rất đời thường, những món mà ngay cả những lúc ít tiền nhất bạn vẫn có thể chuẩn bị được một bữa cơm ngon như trong câu ca dao: Đầu tôm nấu với ruột bầu Chồng chan, vợ húp, gật đầu khen ngon Nào, chúng ta cùng tham khảo những món ăn đơn giản này! Lời tác giả
    ...
  • Bí ẩn của cái chảo: Ẩm... Hervé This Khi đề cập đến các chủ đề về ẩm thực, người ta luôn chạm đến ngưỡng của những điều huyền bí, những khả năng vô tận của con người, những bản "hợp xướng" đầy sáng tạo. Tuy nhiên, hầu hết những bí quyết ẩm thực chỉ được lưu truyền một cách bí mật từ đời này sang đời khác, và không phải mọi bí quyết đều là chân lý. Đó cũng là động lực thúc đẩy giáo sư Hervé This tìm kiếm những giải đáp mang tính khoa học cho những bí quyết ấy, và khai phá một lĩnh vực mới cho ẩm thực: Ẩm thực phân tử, ngành khoa học nghiên cứu về những quá trình hóa lý xảy ra khi nấu ăn dưới góc nhìn của khoa học. Từ đó nâng những sáng tạo ẩm thực lên một tầm cao mới, không còn hoàn toàn dựa vào kinh nghiệm mà được trang bị một công cụ hỗ trợ tuyệt vời: khoa học. Được trình bày dưới dạng hỏi – đáp, Bí ẩn của cái chảo đề cập đến các kiến thức khoa học trong quá trình chế biến thức ăn một cách đơn giản, phù hợp cho những độc giả không chuyên sâu về khoa học nhưng đam mê nấu ăn.
    ...
  • Gạo, nước mắm, rau muống... Câu... Hoàng Trọng Dũng Hoàng Trọng Dũng từng giữ chuyên mục ẩm thực trên Tuần san Thanh Niên và báo Đà Nẵng một thời gian dài. Những bài viết đọc vô cùng cuốn hút, đọc thôi là đã có thể nhìn thấy màu sắc và ngửi thấy mùi thơm, khiến nỗi thèm muốn được tức khắc thưởng thức món ăn ấy. Tác giả đã chứng tỏ khả năng của một người biết cảm thụ từng miếng ngon tinh tế, và một kho kiến thức về ẩm thực Việt, văn hóa Việt. Các bài báo ngắn về Bún thang Hà Nội, bún bò Nam Bộ, mì Quảng, cơm rượu Sa Pa..., về bánh Hỏi, bánh Ít, về các món kho, về các món quà, về món ăn của bữa cơm thật giản dị, về các loại rau, về gia vị, về cách làm bún, bánh cuốn,... của các miền đất nước mang chứa đầy đủ những đặc điểm, những dư vị, dư cảm... của từng món ăn Việt. Các món ăn chứa chan tình yêu của mẹ, của vợ, không chỉ là món ăn, cách ăn, còn là câu chuyện của một hạnh phúc ấm êm gia đình. Giọng văn Hoàng Trọng Dũng nồng nhiệt, sôi nổi nhưng vẫn giữ được sự mềm mại, duyên dáng. Những câu chuyện bên lề, những liên tưởng độc đáo, những ca dao, tục ngữ được đặt đúng chỗ trong các diễn giải, không những giúp làm rõ hơn ý hướng của người viết mà còn đem lại cho ý hướng ấy sự thấm thía, thuần nhã, gần gặn. Câu chuyện ẩm thực của Hoàng Trọng Dũng đã trở thành Câu chuyện văn hóa ẩm thực.
    ...
  • Huế - Ăn hương mặc hoa Tiểu Kiều Xứ Huế xưa nay vẫn mang đậm nét lãng mạn, dịu dàng. Với bản tính thanh lịch của mình, người Huế xem mỗi món ăn là một tác phẩm nghệ thuật, từ khâu chọn nguyên liệu, sự cầu kỳ trong chế biến đến cách bày biện trang trí (Các món ăn bữa lỡ của Huế, Hương vị nấm tràm, Các món ăn ở tiệc cưới ở Huế,...). Và đằng sau những hương vị đậm đà khó quên ấy, chính là những câu chuyện về người nông dân, về phong tục tập quán lâu đời của dân tộc. Thi vị và tinh tế như chính con người xứ Huế, đến với Huế - Ăn hương mặc hoa, độc giả sẽ có cơ hội tìm hiểu một nền văn hóa ẩm thực của nước nhà và lắng lòng trước những câu chuyện về cuộc sống và con người xứ Huế. TRÍCH DẪN Nhờ sự thất thường của đất trời và sự tinh tế, nhạy cảm với nghệ thuật lẫn phong cách ẩm thực, sự sành điệu trong ăn uống, người Huế đã biết khai thác, hưởng thụ nguồn tinh hoa quý báu của đất mẹ nào hoa trái, hải thủy sản, thực động vật. Nhân dân Huế được hưởng phước lộc của thiên nhiên từ miếng ăn dân dã đến cao hương mỹ vị, phải chăng vì thế mà con người Huế thanh mảnh mỹ miều trong vóc dáng, lòng dạ đằm thắm bao dung, khéo léo trong ứng xử với cuộc sống?
    ...
  • Tìm hiểu các món ăn dân... Nguyễn Đức Khoa Để mọi người chúng ta có được cảm giác thú vị và đầy đủ ý nghĩa trong khi thưởng thức các món ăn của dân tộc, và cũng có thể tự chế biến được chúng mà thưởng thức - hơn thế nữa, chính là để góp phần phổ biến, nhằm lưu giữ những nét đẹp văn hóa của những món ăn dân gian cổ truyền Việt Nam lắm hình nhiều vẻ.Đúng như tên gọi của nó, cuốn sách này chỉ viết về những món ăn của dân tộc Việt Nam ta. Tuy vậy, vì với một danh mục các món ăn dân tộc quá phong phú - dù đã được đóng khung trong giới hạn dân tộc cổ truyền - nên chúng tôi không thể đề cập tới tất cả mà chỉ viết về một số món. Về cách làm, chúng tôi chỉ ghi theo cách thường thấy nhất, vì thực tế, việc chế biến các món ăn đã là một nghệ thuật của dân gian - thì cũng như văn học dân gian có nhiều dị bản - nên cách chế biến cũng thật lắm cách khác nhau. Trong tập sách này, chúng tôi dành viết về các món quà bánh, tức là các món ăn cho vui hoặc ăn ngoài hai bữa cơm chính hàng ngày.** *Trong cuốn sách này, ngoài phần chính, chúng tôi còn dành phần phụ lục ghi tóm tắt cách chế biến các món ăn cổ truyền như bánh, mứt, xôi rút ra từ cuốn sách xưa "Nữ công thắng lãm" của vị đại danh y nước ta là cụ Hải Thượng Lãn Ông - Lê Hữu Trác (1720- 1791). 
    ...
  • Thế giới sách

8 năm nấu nướng Lê la quà vặt và Ăn quà xuyên Việt  


Bò bía (trái) và bánh tráng trộn được giới thiệu sinh động trong tập sách Ăn quà xuyên Việt (NXB Trẻ) - Ảnh: H.T.Phố

Hoàng Thu Phố | TUOITRE.VN

Bộ sách Lê la quà vặtĂn quà xuyên Việt vừa ra mắt đầu tháng 11 sau tám năm 'nấu nướng'. Bản tiếng Anh của bộ sách đang được thực hiện để kịp ra mắt đầu năm 2018. Tuổi Trẻ có cuộc trò chuyện với họa sĩ ĐẶNG HỒNG QUÂN.

Xu thế sách tranh mà giới trẻ hay gọi là artbook vốn khai thác thế mạnh của đồ họa và xử lý mỹ thuật cũng ngày càng được quan tâm, nhưng chuyên hẳn về ẩm thực thì có lẽ đây là những cuốn mở đầu. Một nét khác nữa là các sách ẩm thực lâu nay thường trình bày dạng tản văn, tùy bút có tính phong tục, suy ngẫm, lồng ghép các thông điệp văn hóa - xã hội và phần lớn mang nhiều nét hoài niệm. Những cuốn thực dụng lại thuần túy quảng bá hình ảnh thực đơn nhà hàng, hoặc chỉ dẫn cách nấu ăn. Đây là một loại sách kiểu bỏ túi có nội dung và hình ảnh nhấn mạnh vào yếu tố vui tươi, sinh động của đời sống đương đại. Người đọc sẽ giống như một người đang nhập vai trong một chương trình thực tế"

Nhà văn Nguyễn Trương Quý

* Điều gì thôi thúc anh thực hiện một dự án dài hơi đến thế? Nghe nói lúc đầu anh định làm ba tập?

- Đúng là dự định ban đầu của tôi làm ba tập, nhưng về sau gộp thành hai tập để nội dung chăm chút hơn, cụ thể là chia theo hai chủ đề: Lê la quà vặt (chuyên về quà Hà Nội), Ăn quà xuyên Việt (chuyên về quà vùng Tây Bắc, miền Trung và miền Nam).

Điều thôi thúc tôi bắt nguồn từ những ký ức trẻ thơ, khi tôi còn là một cậu nhóc được cha (họa sĩ Đặng Bá Cường - Bảo tàng Mỹ thuật VN) cho bám càng theo những người bạn văn nghệ sĩ của ông lê la khắp Hà Nội, có thế tôi mới được biết đến phở Đường Tàu hay cơm rang ngõ Cấm Chỉ.

Sau này, những ký ức đẹp ấy cũng theo chân tôi lớn lên thành niềm đam mê. Mỗi dịp đi ăn uống với bạn bè, nếu cảm thấy món ăn có nét độc đáo là tôi lại ghi chép bằng bút sắt và màu nước như một kiểu nhật ký mỹ vị, anh trai tôi (họa sĩ Đặng Hoàng Vũ) thấy thế cũng động viên tôi nên vẽ thành tuyển tập và ghi cảm nhận bên cạnh.

Theo kinh nghiệm cá nhân của tôi về ẩm thực thì miền Bắc tinh tế trong cách nấu nướng, miền Trung có cách nêm nếm đậm đà, miền Nam lại vô cùng đa dạng.

Họa sĩ Đặng Hồng Quân

* Trong Ăn quà xuyên Việt, dường như anh đã "phải lòng" với món ăn miền Nam khi dành tới gần nửa cuốn sách đề cập những món ăn đường phố ở Sài Gòn? Vậy anh ấn tượng nhất với món quà vặt nào của vùng đất Nam Bộ?

- Miền Nam là mảnh đất tuyệt vời, cởi mở và hiếu khách, Sài Gòn dang tay đón nhận mọi người cũng như những thức quà du nhập vào mảnh đất này.

Tôi đặc biệt ấn tượng với món "cơm tấm sườn bì" (đúng hơn là cơm tấm sườn - bì - chả trứng, ăn kèm dưa leo hoặc rau củ muối, trên đĩa cơm rưới mỡ hành, phục vụ kèm bát nước mắm chua ngọt).

Cơm tấm là sự giao thoa ẩm thực của nhiều nền văn hóa: thịt nướng kiểu BBQ của Tây, bì thính miền Bắc, mắm chua ngọt cùng đồ chua miền Nam, chả chưng của người Hoa. Tuy nhiên, ăn chung lại vô cùng hấp dẫn.

Nhà văn Nguyễn Trương Quý được nhớ đến với loạt sách về Hà Nội như Tự nhiên như người Hà Nội, Ăn phở rất khó thấy ngon, Hà Nội là Hà Nội, Mỗi góc phố một người đang sống,... lần này rẽ lối tham gia dự án "quà vặt" với họa sĩ Đặng Hồng Quân. Từ những hình vẽ và ghi chép nháp của Đặng Hồng Quân, anh lọc lại thông tin, đưa ra yêu cầu chỉnh sửa và cấu trúc lại thành hệ thống.

* Theo anh, đâu là điểm khác biệt trong không gian quà vặt ở Hà Nội và Sài Gòn?

- Hà Nội thường thì không gian thưởng thức quà sẽ nhỏ hơn và sự chồng lấn nhau của các loại quà dày đặc hơn, thậm chí nhiều khi ăn quà cũng lẫn với việc ăn cho no.

Ở Sài Gòn thì ưu tiên sự tiện lợi và đóng gói mang đi được (take-away), ngay cả những món truyền thống địa phương cũng dần công nghiệp và dây chuyền hơn (kiểu lẩu cá kèo như một cái công xưởng).

Các quán hàng ở Hà Nội phụ thuộc bàn tay của ông bà chủ, rời ra là có khi chất lượng món đã khác; còn các tiệm trong Sài Gòn thì phần lớn mọi người có một tiêu chuẩn tương đối rộng nên dễ theo, phần lớn các hàng quán nấu rất đều tay, mỗi hàng ngon một kiểu.

* Và anh có nghĩ bộ sách là một tấm danh thiếp mới để giới thiệu ẩm thực Việt Nam?

- Quả thực tôi rất mong là thế. Đi đâu bạn bè cũng hỏi tôi: "Nghe nói ẩm thực của đất nước Việt Nam rất hấp dẫn, hãy giới thiệu cho tôi vài món khi đến Hà Nội, Huế hay Sài Gòn nhé!" và hai cuốn sách cũng là cách trả lời của tôi.

YBOOK.vn


    Hiện tại chưa có thảo luận nào về vấn đề này.
Vui lòng đăng nhập để bình luận.
  • CÁC TIN BÀI KHÁC
  • Đánh thức giấc mơ hoang dã (22/12/2020)

    Minh Phúc | TUOITRE.VN

     'Có lẽ má sẽ chẳng bao giờ về nhà nữa. Có lẽ vài giấc mơ nên tan biến đi thôi'...

  • Cuộc phiêu lưu khác của Bình Ca

    Cuộc phiêu lưu khác của Bình Ca (19/11/2020)

    Thu Hà | TUOITRE.VN

    Hình như biết mình đã hoàn toàn để mất yếu tố bất ngờ khi lần thứ hai góp mặt với văn đàn, sau thành công "không thể tưởng" của Quân khu Nam Đồng (tái bản 15 lần trong 4 năm), Bình Ca quyết định vẫn cứ gây bất ngờ: viết truyện thiếu nhi!

  • Ngược xuôi bến khoái: Món ngon Việt từ trang viết đậm tình

    Ngược xuôi bến khoái: Món ngon Việt từ trang viết đậm tình (16/11/2020)

    Lam Điền | TUOITRE.VN

    "Ngược xuôi bến khoái" là hình tượng được Tạ Tri chọn để mô tả công việc của mình: Ngược xuôi giữa những vùng miền để tìm hiểu và đồng cảm với các món ăn, rồi chuyển đến người đọc bằng trang viết...

  • Đọc 'Hà Nội bảo thế là thường' của Nguyễn Trương Quý: Huyền thoại về '2 chiều' Hà Nội

    Đọc 'Hà Nội bảo thế là thường' của Nguyễn Trương Quý: Huyền thoại về '2 chiều' Hà Nội (09/11/2020)

    Trường Khanh | THETHAOVANHOA.VN

    Cuốn sách đã ra mắt cả tháng rồi, nhưng dư âm của nó vẫn khiến người ta phải "tung hứng về một vài huyền thoại phố" với tác giả của nó. Đó cũng là chủ đề cuộc tọa đàm với Nguyễn Trương Quý, tiến sĩ văn học Trần Ngọc Hiếu và BTV Diệu Thủy được tổ chức tại Manzi, số 2 ngõ Hàng Bún, Hà Nội vào tối nay, 6/11. Cuộc tọa đàm có sự tham gia trình diễn của nghệ sĩ guitar Phạm Quốc Triệu cùng 2 giọng ca Giang Trang và Trí Trung.